Meyve ve sebze tüketimi A vitamin, C vitamini,kalsiyum,magnezyum ve birçok besin değerine sahip vücudumuz için önemli bir yere sahiptir.Ayrıca yüksek düzeyde antioksidan kapasiteye sahiptir.Hazırlanmaları sırasında ilave şeker ve yağ eklenmediği sürece nispeten düşük kalorili,yüksek lifli ve uzun süre tok tutucu gibi özellikleri sayesinde kilo koruması için faydalıdırlar.
Yetersiz meyve ve sebze tüketiminin başlıca nedenlerinden biri taze ürün yetersizliğidir bu sorunun başlıca nedenleri arasında nakliye veya depolama esnasında yaşanan bozulma ve kayıplarla ilgilidir.Enzimatik bozulmalar veya oksidasyon gibi sorunlar da besin kalitesini düşürür.
Peki bu sorunların giderilmesi için dondurma işlemi denildiği gibi sağlıklı mı ?
Dondurma işlemi sayesinde tüketiciler kalite kaybı yaşamamış meyve ve sebzelere kısmen maliyeti biraz daha düşük şekilde ulaşabilirler.Halk arasında dondurulmuş ürünlerin daha düşük besin değerine sahip olabileceği gibi yanıltıcı algılar mevcut bu durum meyve ve sebze tüketimine erişebilirliği azaltır. Dondurma yöntemi meyve ve sebzelerin besin kalitesini uzun süre korur.En iyi gıda koruma yöntemlerinden biridir. Çünkü bu işlem sayesinde düşük sıcaklığın etkisiyle kimyasal reaksiyonlar yavaşlar ve mikroplar büyüyemez.
Besin değeri azalıyor mu?
Çok sayıda çalışma bazı sebze ve meyvelerde taze olanlarına kıyasla daha fazla vitamin ve mineral içeriğine sahip olduğunu göstermiştir. Yapılan bir araştırmada 7 gün boyunca buzdolabında bekletilen brokoli, havuç, baklagiller, bezelye ve ıspanak ile aynı sebzeler 12 ay boyunca derindondurucuda bekletilmiş ve dondurulmuş halinin daha fazla c vitamini içeriğine sahip olduğu gözlenmiştir (Yiu H. et al.,2022).Aslında yanılgıların aksine dondurma işlemi sırasında meyve ve sebzeler kimyasal bir işlemden geçmez. Bu işlem meyve sebzelerin en olgun olduğu sırada hasat edilmesiyle başlar ardından birkaç saat içerisinde yıkanır,kesilir,dondurulur ve paketlenir.Özellikle ben dondurulmuş meyve ve sebzeleri pratik ve daha ulaşılabilir olmaları açısından daçoğu kez tercih ediyorum ve diyet listelerime çeşitlilik arttırmak adına ekliyorum.Özellikle dondurulmuş yaban mersini tercih ettiklerim arasında başta geliyor.Çünkü taze olanlara kıyasla besin değeri aynı veya daha fazla artabiliyor.Bu şu şekilde oluyor dondurma işlemi sırasında hücre duvarı kırıldığı için antosiyaninlere erişim daha kolay oluyor.Diyetlerimde tek bir besine değil aynıanda birçok faydaya ulaşmak için listelerimde sıklıkla dondurulmuş meyvelere yer veriyorum.